Menu
Les Cuvées du Domaine Jonathan Pabiot
Menu
Pouilly sur Loire Chasselas
Nous avons conservé une petite parcelle de Chasselas sur sol argilo-calcaire qui a été plantée par mon grand-père Lucien.
Le rendement doit être très maitrisé pour élaborer un Chasselas de qualité. La vinification douce lui permet de développer des arômes de fruits juteux, très mûrs tout en conservant une belle fraicheur en fin de bouche.
- Lieux-dits : Les Champs Piot
- Cépage : Chasselas
- Surface : 0,2 Ha
- Âge des vignes : 45 ans
- Sol/Sous-sol : argilo calcaire
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 45 Hl/Ha
- Élevage : 6 mois, en cuve inox
Pouilly Fumé Prélude
Cette cuvée est issue de nos vignes âgées de 4 à 10 ans. Plantées sur des terroirs argilo-calcaire et argiles à silex sur la commune de Pouilly sur Loire. L’élevage est réalisé en cuve inox sur lies de fermentation durant environ 6 à 8 mois. La mise en bouteille de Prélude est toujours la première réalisée dans l’année, d’où son nom Prélude.
- Lieux-dits : Asserts, Villiers, Les Champs Piot
- Cépage : Sauvignon blanc
- Surface : 3,5 Ha
- Âge des vignes : entre 4 et 10 ans
- Sol/Sous-sol : argilo calcaire, calcaire, silex et silice
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 45 Hl/Ha
- Élevage : 6 à 8 mois, sur lies en cuve inox et béton
Pouilly Fumé Florilège
Notre cuvée Florilège est issue d’un assemblage de parcelles plus âgées et provenant de tous nos différents terroirs, calcaire, argilo-calcaire et silex. L’élevage est réalisé en cuve béton et en cuve inox sur lies de fermentation durant 12 à 14 mois.
- Lieux-dits : Les champs de Cris, Asserts, Villiers, Les Champs Piot
- Cépage : Sauvignon blanc
- Surface : 15,00 Ha
- Âge des vignes : entre 10 et 50 ans
- Sol/Sous-sol : argilo calcaire, calcaire, silex et silice
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 45 Hl/Ha
- Élevage : 12 à 18 mois, sur lies en cuve inox et béton
Pouilly Fumé Aubaine
Pour cette cuvée nous sélectionnons des parcelles situées sur un terroir très calcaire de Marnes Portlandien (Caillottes). C’était une Aubaine de travailler sur ce terroir.
Après fermentation le vin est élevé sur lies pendant 18 mois en cuve béton pour éviter les chocs thermiques et toutes autres vibrations.
- Lieux-dits : Les champs de Cris
- Cépage : Sauvignon blanc
- Surface : 1 Ha
- Âge des vignes : entre 25 et 50 ans
- Sol/Sous-sol : calcaire
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 35 Hl/Ha
- Élevage : 18 mois, sur lies en cuves béton
Pouilly Fumé Prédilection
Pour cette cuvée nous sélectionnons des parcelles situées sur un terroir de Marnes Kimméridgiennes (terres blanches). Parcelle plantée en terrasses par mon père et exposée plein Sud-Sud Ouest. A flanc de colline cette parcelle bénéficie d’un microclimat influencé par le dénivelé important et la proximité de la Loire. D’où le nom, parcelle de Prédilection. Élevage durant 18 mois sur lies de fermentation en cuve béton.
- Lieux-dits : Les marnes
- Cépage : Sauvignon blanc
- Surface : 1 Ha
- Âge des vignes : entre 25 et 50 ans
- Sol/Sous-sol : Marnes Kimméridgiennes (terres blanches)
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 28 Hl/Ha
- Élevage : 18 mois, sur lies en cuves béton
Pouilly Fumé Eurythmie
Pour cette cuvée, créée en 2008, nous sélectionnons une parcelle plantée sur les marnes Kimméridgiennes et une autre parcelle plantée sur un terroir de silex. L’élevage est réalisé pendant 18 mois en barriques. 2008 fût une période charnière pour notre domaine, un équilibre entre nos esprits et nos pratiques culturales arrivent pour bouleverser nos styles de vin, d’où notre choix du nom Eurythmie.
- Lieux-dits : Les marnes
- Cépage : Sauvignon blanc
- Surface : 0,8 Ha
- Âge des vignes : entre 25 et 50 ans
- Sol/Sous-sol : Marnes Kimméridgiennes (terres blanches)
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 28 Hl/Ha
- Élevage : 12 mois en demi-muids et fûts puis 6 mois en cuve inox
Pouilly Fumé Utopia
Cette cuvée est issue d’une parcelle de vieilles vignes plantées sur un terroir de terres blanches. Parce que c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures, j’élève ce vin en vieux fûts âgés entre 10 et 15 ans. Depuis mes débuts je vinifie quelques fûts en méthode naturelle, sans intrants afin de mieux comprendre mes vins, à quel moment ils sont sensibles, et à quel moment je dois être vigilant. N’ayant jamais mis en bouteille ces quelques fûts, j’ai décidé en 2017 de créer une nouvelle cuvée, Utopia.
- Lieux-dits : Les marnes
- Cépage : Sauvignon blanc
- Surface : 0,4 Ha
- Âge des vignes : entre 25 et 50 ans
- Sol/Sous-sol : Marnes Kimméridgiennes (terres blanches)
- Exposition : Sud, Sud-Ouest
- Rendement : 28 Hl/Ha
- Élevage : 12 mois en demi-muids et fûts puis 6 mois en cuve inox
