Les Cuvées du Domaine Jonathan Pabiot

Pouilly sur Loire Chasselas

Nous avons conservé une petite parcelle de Chasselas sur sol argilo-calcaire qui a été plantée par mon grand-père Lucien.

Le rendement doit être très maitrisé pour élaborer un Chasselas de qualité. La vinification douce lui permet de développer des arômes de fruits juteux, très mûrs tout en conservant une belle fraicheur en fin de bouche.

Pouilly Fumé Elisa

Cette cuvée est issue de nos vignes âgées de 4 à 10 ans. Plantées sur des terroirs siliceux sur la commune de Pouilly sur Loire. L’élevage est réalisé en cuve inox sur lies de fermentation durant environ 6 à 8 mois. La mise en bouteille Elisa est toujours la première réalisée dans l’année.

Pouilly Fumé Léon

Notre cuvée Léon est issue de parcelles plantées sur des terroirs majoritairement argilo-calcaire. L’élevage est réalisé en cuve inox et en cuve bois tronconique.

Pouilly Fumé Aubaine

Pour cette cuvée nous sélectionnons les parcelles plantées sur les terroirs calcaires (Caillottes), un enfer pour mes charrues. Ces parcelles sont situées sur le village de Tracy.

La vinification et l’élevage sont réalisés en cuve béton et en fût.

Pouilly Fumé Luminance

Pour cette cuvée nous sélectionnons les parcelles situées sur les terroirs de Marnes Kimméridgiennes (terres blanches). Les parcelles sont plantées en partie en terrasses et exposées Sud/Sud-Ouest. A flanc de colline cette parcelle bénéficie d’un microclimat influencé par le dénivelé important et la proximité de la Loire. Élevage durant 12 mois sur lies de fermentation en cuve béton et en fût.

Pouilly Fumé Eurythmie

Cette cuvée, créée en 2008, est issue de nos parcelles plantées sur les argiles à silex. Exposées plein Sud, elles bordent une forêt enchantée dans le hameau de Moques.

La vinification et l’élevage sont réalisés pendant 12 mois en fût de 500L et de 228L.

Pouilly Fumé Utopia

Cette cuvée est issue d’une parcelle de vieilles vignes plantées sur un terroir de terres blanches. Parce que c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures, j’élève ce vin en vieux fûts âgés entre 10 et 15 ans. Depuis mes débuts je vinifie quelques fûts en méthode naturelle, sans intrants afin de mieux comprendre mes vins, à quel moment ils sont sensibles, et à quel moment je dois être vigilant. N’ayant jamais mis en bouteille ces quelques fûts, j’ai décidé en 2017 de créer une nouvelle cuvée, Utopia.